“场景化”将成为新餐饮思维的主流，记忆南塘火锅立足业态发展紧跟时代
任何行业的变革都首先基于人群的更迭，对于餐饮行业来说也是如此。不同年代的人们成长在不同的环境下，由此也会产生不同的消费购买动力。就拿上一辈人来说，60、70年代的消费者面对餐饮消费时一般都较为保守，其更多的以质量、菜品和价格等因素为导向。而随着90后以及00后愈发成为当下市场消费的主力军，出生在物质丰富之年代的年轻人在餐饮消费上则更偏向于个性化社交化。吃饱已然不再是他们对餐饮的追求和标准，吃以外的体验感方为他们最为在意的。
而餐饮行业的变革如今正在我们周围进行发展着，不难发现，原本遍布大街小巷的家常菜馆如今正在逐渐被各种极具特色的餐厅所取代，尤其在90、00后愈发成为市场之主体之际，追求个性化、体验化的年轻人有着相当的消费能力，他们喜欢什么?他们要什么?等等问题开始愈发成为当下餐饮商家所关注和研究的重点。
在如此市场环境下，传统观念中单一固定的经营模式已然不再适用，商家需要跟紧消费者的实际需求，以更高的服务水准，更出色的环境以及更高程度的个性化来打造自己的粉丝群，锻造餐饮粉丝经济。也就是说，个性化、专业化将是未来的餐饮主要发展潮流，而在如此潮流下，“场景化”概念开始在餐饮行业逐渐兴起，也就是说，消费者不同场景下的需求应该得到不同场景下的服务和体验，餐厅的经营模式应该基于以消费者为主题的服务场景。
的确，以前的餐饮创业者只需要考虑菜品这一个场景要素，而对于如此的市场而言，商家则需要考虑包括视觉、触感、周围环境、消费时间、消费目的、人群定位等等在内的更多的因素。就拿记忆南塘火锅为例，随着消费需求的不断细分，记忆南塘火锅一改传统单一场景的传统餐饮经营模式，而是可以基于不同场景解决餐饮经营的不同问题。通过将海量素材库和7D幻影天幕以及360度动态投影、VR互动技术等结合起来，从而立足于“场景化”的新餐饮思维，以适用于不同主题、不同功能、不同人群和不同需求的场景来营造相应的氛围，从而给顾客带来更迎合实际需求和消费心理的就餐体验。
餐饮行业的未来脱离不了对消费习惯和消费行为，以及消费心理的深耕，传统餐饮商家们需要更加深刻的去理解品牌营销、场景服务以及品牌定位等核心要素。将餐饮经营的范围突破解决“吃饭”问题这一局限，而是真正立足于当下顾客的需求，为其带来理想的就餐体验。毫无疑问，餐饮行业的未来是属于勇于变革和紧跟时代的餐饮人。
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